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好吃的过年菜2 浙江菜爆素鳝丝  

2014-01-11 16:07:19|  分类: 【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【健康美食】好吃的过年菜2 浙江菜爆素鳝丝 好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

        谈到中国素菜的起源,大家可能和我一样,以为来自于寺院。其实不然,佛教自汉代始传入中国,其时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》,佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵,接受其信徒的供奉,寺院内并不开伙,施主给什么吃什么,遇荤吃荤,遇素吃素。汉时佛教初传入中国,来自西域的沙门极守戒律,寺院内不蓄钱财,都是靠托钵维持生活的。西晋之后,佛教日盛,寺院日多。许多寺院建于名山大川之中,远离人烟,乞食制度难行,才开始自办伙食,自耕自食。寺院自办伙食,取“香积佛及香饭之义”,称“香积厨”。寺院有香积厨后,刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说,凡是没有看见,没有听见,没有怀疑是杀生的肉,就是净肉。净肉就可以吃。 

        寺院开始吃素,其实是梁武帝萧衍倡导的。梁武帝晚年笃信佛教,甚至三次放弃皇帝宝座,舍身于建康同泰寺为奴,都被朝廷以重金赎回。当时梁武帝以大护法、大教主自居,曾下诏令《断酒肉文》:“凡出家人所以异于外道者,正以信因信果,信经所明。若出家人犹嗜饮酒,喜食鱼肉,是刚为行,同于外道,而复不及。”梁武帝当年下诏后,又令僧众展开荤素之辩,最终以皇权强制寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后,素馔有了很大发展。(节选自朱伟《考吃》)好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

【爆素鳝丝】

        食材:干香菇、香葱、大蒜仔、生粉;好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

        步骤:
1、
干香菇温水泡至半干,清洗几遍,再用温水泡发,泡香菇的水留用;

2、泡发的香菇去蒂,用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条,用少量盐、生抽提前腌制入味;

3、香葱、大蒜仔分别切末备用;少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀,以备勾芡用;

4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉(生粉要沾牢),入油锅炸至微黄,香菇丝有点硬挺,捞出,沥干油;

5、锅内留少量炸香菇的油,入蒜末小火煸香,淋一点生抽、老抽,倒入生粉水,汤汁烧开变浓厚后,关火,倒入炸好的香菇丝,香葱末,用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁,即可起锅装盘。
好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

PS:

1、这道菜用干香菇最好,香味浓郁;
2、香菇容易吸味,所以腌制时要少放盐;
3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋,这又是另一种口味了。 

好吃的过年菜(2)爆素鳝丝 浙江菜 - 牧马人 - 牧马人

        油炸后的香菇丝,一面是黑色一面呈淡金色,非常像鳝鱼丝。这一小圈圈,又有点像泥鳅。春节长假里,吃惯了大鱼大肉,来一个素菜荤做,给节日餐桌来点新花样吧。

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