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为秋季养生做好准备1 人参滋养鸡汤 中秋節快樂!  

2013-09-20 14:59:16|  分类: 【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【健康美食】为秋季养生做好准备1 人参滋养鸡汤 中秋節快樂!

为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

       “煲汤”又叫老火汤,为粤港澳常见的菜肴以至中国大陆。由于秋天与冬天各个地区气候空气干燥地底潮湿,因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤;通常用压力锅、电子炖锅、钢锅或砂锅等把各种蔬菜、肉类或药材熬上数小时而成。老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。

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       至于煲汤的材料可以有山药、莲藕、胡萝卜等其他材料作为汤料。不同的材料均能达到不同的效果,所谓【秋季养生】由于秋天雨水较少,天气干爽人体容易虚火上延出现“秋燥”;容易导致身体的津液不足出现诸如津亏液少的“干燥症”,比如皮肤干燥,多有咳嗽。
       而‘防秋燥’重在饮食调理,适当的选食一些能够润肺清燥、养阴生津的食物比如梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。至于适当的药材也有对付‘防秋燥’的功效,所以【秋季养生】更不少不了一锅好的汤了。
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       【人参】具有调节中枢神经系统,改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡,能提高脑力与体力劳动的能力;提高工作效率并有抗疲劳的作用。

       适量的食用能促进大脑对能量物质的利用,可以提高学习及记忆能力。人参中增强学习和记忆能力的有效成分为‘人参皂苷’,其中人参皂苷Rb1和Rg1,对学习和记忆功能均有良好影响。

       【人参】能够改善心脏功能增加心肌收缩力,减慢心率、增加心输出量与冠脉血流量,可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响而人参皂苷可加快脂质代谢,并具有明显降低高胆固醇的作用。

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       【降血糖作用】人参中含有人参皂苷和人参多糖,尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用;此外人参多糖是人参中另一类降血糖成分。

       【增强机体的免疫功能】调节免疫功能的活性成分,不但对正常人而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖,是一种免疫增强剂。

       【抗氧化作用】人参中含有多种抗氧化物质,人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用,是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外,对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。

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       很多人都会说人参是热性食品,不是任何人都可以食用;但是只要有适当的配料就不会对人体造成所谓的‘热燥’了。在汤里面加入适量的滋养及滋润的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。

       【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野阴坡,欧亚大陆温带地区广布。效果为滋阴润肺、养胃生津、解除燥咳、劳嗽、咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛。玉竹味甘多脂质柔而润,是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A,改善干裂、粗糙的皮肤状况,使之柔软润滑起到美容护肤的作用。

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       大家对于喝汤时间的讲究到底是【饭前喝汤】还是【饭后喝汤】才是最好的吸收呢?

“饭前喝汤,苗条健康”,“饭后喝汤,越喝越胖”;这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

   材料:人参 16G,玉竹 40G,桂圆干 10G,枸杞 13G,红枣 18G,淮山 12G,茯苓 11G,新鲜鸡 半只,水 3000ML

   煲汤时间:2小时

   分量:4-5人

   做法:

   1.将材料称重备用。为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

  2.将材料洗净后除了人参,其他材料都放入汤锅或砂锅里。放入3000ML的水大火烧开。为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

   3.在等待汤烧开中,把人参泡入水里10分钟;10分钟后用干净的牙刷把人参轻轻的刷几遍然后冲洗干净。这个步骤是要把人参须和人参体的细泥沙刷干净,因为人参是长在泥土里的;虽然在卖出市场前商家有经过清洗但是难免还是会有些细沙子残留。为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

   4.人参刷干净冲洗过后就可以放入汤里一起慢炖了,汤烧开后就转小火慢炖。火候要控制在小火,但也要控制在汤【滚煮】的状态。
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   5.在汤炖煮1个小时后可以开始处理鸡肉了,把新鲜的鸡肉头部去掉、尾部多余的脂肪去除,因为‘煲汤’煲出来要清澈原味尽量不要有过多的脂肪油脂在表面。

   6.建议把半只鸡直接放入汤里不需要切割成小块,煮好的汤鸡肉也软嫩了就不需要切割了。处理好的鸡就放入汤里继续小火炖煮1小时。

   7.煲好的鸡汤可以放入少许盐调味,不需要放入其它的调味料已经很鲜了,我是没有放盐的因为觉得味道已经很鲜了。为秋季养生做好准备 人参滋养鸡汤 - 牧马人 - 牧马人

   【煲汤常识】

   1.煲汤用的红枣必须把核去除,因为带核的红枣是热性的。

   2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱,这样反而会令到汤里的味道更复杂。

   3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤,建议不要放入味精、鸡精粉等调料;因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害,比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品,所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。
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