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我新学的两道健康菜(啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香”  

2013-11-24 16:39:54|  分类: 【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【健康美食】 我新学的两道健康菜(啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香”

啤酒鸭的做法

材料:鸭子一只,啤酒一听,葱姜,八角,花椒少许,老抽2大勺,盐适量,白糖1勺。

做法:
        1、净鸭一只斩块儿,开水焯烫后凉水洗净沥水备用。
        2、准备好葱姜八角花椒。
我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人
 
        3、炒锅坐火上,如果鸭子比较肥就不用加油,直接将鸭肉与大料(喜欢吃辣的可以加干辣椒)一起投入,中火煎炒,不停翻炒至八成熟时,倒入生抽,翻匀。一般鸭肉皮都比较肥嫩,容易出油,如果鸭肉比较瘦没油分的话炒锅里添加少许食用油即可。
        4、加入一听啤酒,1小勺白糖,调入盐,炖至汤浓就可以了。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人
 我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

酱焖鲳鱼的做法我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

原料:

鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

做法:

1、鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下。在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

2、将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

3、葱姜切碎,蒜拍扁切碎。锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

4、然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末。再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

注意:

1、鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道。

2、要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。

3、打上花刀更易入味,还缩短烧制时间。

4、用面酱腌制,烧鱼更好吃。

5、时不时铲一下锅底,防止糊锅。我新学的两道健康(菜啤酒鸭 酱焖鲳鱼)一个字“香” - 牧马人 - 牧马人

鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

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